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甚麼是抗性澱粉


你有聽說過「抗性澱粉」嗎?「抗性澱粉」是指小腸所不容易消化的澱粉,因為抗性澱粉的結構不易讓人體腸內道酵素分解,因此會降低澱粉的吸收達到減重的效果。


其實抗性澱粉也是膳食纖維的一種,目前有被商品化,如Fibersol-2難消化性麥芽糊精,將玉米澱粉經鹽酸、加熱及α-amylase與glucoamylase 水解後得到的產品。


為白色、無味粉末,約90%為膳食纖維,其纖維種類為水溶性纖維,溶解度高,水溶液清澈。因此難消化性麥芽糊精可做為腸道好菌的食物,能夠改變細菌叢生態,具有使排便順暢的功效。


目前市面上許多飲料或保健食品都有添加,下次喝飲料之前可以先看一下營養標示。
 

在人體消化道中澱粉會小腸快速吸收提供人體熱量,但抗性澱粉不容易在小腸吸收,卻是進入到大腸被腸道細菌所發酵,與膳食纖維的代謝途徑類似。

 
抗性澱粉大量存在全穀類、香蕉、馬鈴薯、烹調後冷卻再加熱的澱粉類。澱粉類經過重複的加熱與冷卻會發現口感較偏硬,因為當中有一部分是轉換成抗性澱粉的原因。
 


抗性澱粉的分類:


第1類:物理性型態澱粉,受到細胞壁的保護作用,無法被人體酵素直接消化。


第2類:天然食物所含難消化性麥芽糊精,主要存在於馬鈴薯、香蕉、玉米。


第3類:老化澱粉,澱粉經過加熱後再冷卻產生的變化。


第4類:非自然存在經過人工方式所產生的澱粉。
 

因為抗性澱粉不容易讓人體消化吸收,對於糖尿病患者、進行減重的人與有便秘困擾的人都有幫助,抗性澱粉會影響血糖穩定、熱量吸收、腸道蠕動都有相當的好處。

 
 


✎文章來源/ 型男營養師曾相為