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201909.10

洋蔥的好處

電視劇常看到媽媽在廚房切著洋蔥一邊流淚的畫面，洋蔥富含許多營養價值，常吃洋蔥這可不會讓你流淚的食物喔。

別看洋蔥結成一球就覺得是澱粉根莖類食物，洋蔥在營養學中分類為蔬菜類，因此洋蔥富含著大量的膳食纖維，有時候遇到颱風季節葉菜類格飆漲，也可以把葉菜類替換成洋蔥省錢也能達到攝取蔬菜的營養。

為什麼切洋蔥會流淚？因為洋蔥有含硫化合物，這些物質平常被包附住，當把洋蔥切開時候細胞遭受到破壞，含硫化合物與酵素造成化學反應產生刺激性的含硫氣體，而造成眼睛的刺激而流淚。

但是這些含硫化合物卻能帶給人體莫大的好處，如抗發炎、殺菌、抑制血小板凝集、預防心血管疾病等等。另外，洋蔥也含有類黃酮、花青素等植物化學物質，這些營養素具有高抗氧化能力的作用，對於人體抗癌、抗老、抗發炎都具有一定的幫助。

多吃洋蔥也能瘦？洋蔥含有類黃酮的槲皮素，具有抗氧化能力之外還有抑制脂肪過氧化、降低脂肪的生合成，且洋蔥屬於低熱量蔬菜，因此是減重過程中的好幫手。

洋蔥料理多變化，可以當作生菜沙拉生吃，熟食料理可增加菜餚鮮甜度。把洋蔥當作生菜拉沙生吃須注意截切的衛生環境，避免食物遭到汙染而食物中毒。

如果不想使用化學鮮味劑烹調料理，湯品或菜餚中加入洋蔥就能提升菜色鮮甜度是一個非常好的食材。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為