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其他健康知識

201904.17

發芽的食物能不能吃下肚

有時候家中難免食材放到發芽，身為勤儉持家的媽媽們您是否捨不得丟掉，把發芽的部分挖掉繼續吃嗎？但這行為到底正確嗎，營養師幫你分析。

綠豆發芽

綠豆發芽就是大家熟悉的綠豆芽，為蔬菜的一種。富含纖維與礦物質，不要認為販賣價格平穩就是一個沒營養的食物。因為種植過程中不會受到天氣的影響，因此價格常年穩定。

蒜頭發芽

對於人體無害，但是要確認環境是否太潮濕，蒜頭存放是否通風。蒜頭可以用網狀袋子盛裝，避免潮濕發芽。

糙米發芽

糙米發芽會產生GABA，是一種特殊胺基酸，是一種中樞神經系統中抑制性神經傳導物質。可以抑制中樞神經系統過渡興奮，對於人體有安定作用消除緊張與幫助睡眠等。

地瓜發芽

會稍微影響口感，因為養分會往發芽的地方供給，因此會讓地瓜甜味變少。

胡蘿蔔發芽

跟地瓜發芽相似，影響口感。

花生發芽

花生發芽本身無毒，但要注意花生的保存環境是否恰當。花生處於潮濕的地方容易產生黃麴毒素，但肉眼看不到，會對人體肝臟健康有影響。

馬鈴薯發芽

只要看到馬鈴薯發芽二話不說第一動作就是馬上丟棄，即使把發芽地方挖掉去除，還是還有毒素殘留。馬鈴薯發芽過程中會產生大量茄靈毒素，會使人體中毒產生噁心、嘔吐、腹瀉、神經失調等症狀，且加熱也無法把毒素去除，因此只要有發現馬鈴薯發芽一定不可食用，避免危害身體健康。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為