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201907.23

營養師教你吃菇養生

市面上有金針菇、袖珍菇、杏鮑菇、雪白菇、鴻禧菇、鮑魚菇⋯⋯還有許多都講不完的菇，這些分類上屬於蕈類，被人類所食用的部分為子實體（包含菌傘與菌柄）。

在營養成份比較中比一般蔬菜類蛋白質與熱量高一點，其餘大致相似。所以平常有些人吃膩葉菜類，偶爾可以把菇類當成蔬菜也是一個變化的選擇。

蕈類莫過於靈芝最為大家所推崇，富含大量多醣體，有助於人體免疫系統提升與保健。但是靈芝不是平常人可以每天拿來大吃特吃的食物，因此吃一些菇類到底能達到保健的功效呢？

雖然食用的菇類也含有少量的多醣體，但是要吃到有營養保健的功效是有困難的，但菇類還是有許多對於人體有益處的營養成分。

每個人都有自己喜愛的菇類，不論什麼菇他們最大的特點就是富含大量水溶性膳食纖維，可以增加飽足感、排便順暢與降低血脂等功效。

但是菇類跟一般蔬菜相比有比較高的普林，在痛風與尿酸高發作期時應避免攝取過多的菇類。並不是患有痛風的人都不能吃菇類，尿酸沒有飆高且穩定的時候，還是可以食用菇類的美味。

這些菇類不論清蒸、和風、拌炒甚至到火鍋料理食用都是不錯的選擇。唯一較不推薦的料理方式就是油炸，首先會裹上麵粉增加全穀類熱量，再來經過油炸吸附油脂又多了不必要的脂肪，最後再撒上大量胡椒鹽又增加鈉的攝取。

反而油炸的烹調方式無法達到養生的目標，還會增加身體的負擔。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為