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201706.13

地瓜的營養價值

地瓜又稱為甘薯、番薯等別名，因為容易栽種台灣早期社會種植許多，造成是貧困家庭只能吃得起的食物，以為是一個沒有營養價值的食材，但其實地瓜的營養價值非常的豐富。

地瓜因為澱粉含量較多，在營養學分類中屬於全穀根莖類。以往許多人的經驗吃完地瓜後容易促進腸胃道蠕動與排氣，因為地瓜所含的膳食纖維很高，依據食品資料庫顯示每100公克地瓜就含有2.4公克的膳食纖維。地瓜中所含的膳食纖維就可增加飽足感，因此吃地瓜飯比吃白米飯更能增加飽足感。

地瓜富含鉀離子

地瓜每100公克就含有300毫克鉀離子，對於高血壓患者或者因為鈉滯留所造成的水腫都有不錯的輔助效果。

地瓜屬於低GI食材

地瓜GI值(升糖指數)只有55，因此對於糖尿病患者或想要減重的人，白米飯中一部分替換為地瓜也是一個不錯的選擇。

提醒大家地瓜在飲食中與白米飯是互相取代非額外攝取，如原本吃一碗白米飯變成三分之二碗白米飯加上三分之一碗的地瓜，這樣吃法才不會造成熱量過多的增加。

地瓜食譜分享：地瓜蜜汁燒肉

材料：地瓜、豬肉丁、高麗菜、砂糖少許、青蔥

做法：地瓜切塊與豬肉丁一起燉煮熟後加少許砂糖成蜜汁肉丁。高麗菜燙熟後舖底放上煮好的豬丁與地瓜，撒上青蔥即可。

本菜色富含蛋白質、碳水化合物與蔬菜類等營養價值，可以當成一道主菜食用。建議大家主菜不要準備全部都是肉類(如單純滷肉燥或滷肉丁)，應搭配蔬菜一起烹調達到營養均衡目的。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為