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201707.05

食物放隔夜還有營養價值嗎

以前傳統家庭媽媽煮飯菜因為沒有量的概念或者上班族為了隔天帶便當，常常烹調出當餐無法吃完的菜量，因此食物可能等到隔夜再加熱。

因此之前有網路謠言常常吃這樣食物不營養或對身體有危害，但事實到底是如何呢？

隔夜菜要食用時候時會再次加熱，此時蔬菜內含有的抗氧化物質容易再次流失，而且也會影響食用的口感。

因此食用隔夜菜因為流失的抗氧化物質較多，所以建議餐後多攝取新鮮的水果達到補充流失的抗氧化物質。

另外，有網路傳言隔夜菜會產生許多亞硝酸鹽容易導致癌症。

事實上蔬菜類種植時候因為會進行光合作用，葉菜類會有天然產生的亞硝酸，烹調後久置有一部分是會轉化為亞硝酸鹽，但是要達到危害人體的量還會有一大段距離，因此不用過度擔心。

但如果還是會但擔心微量的亞硝酸鹽會危害人體，建議可以多吃富含維生素C水果達到健康目的。

隔夜菜還需要注意食品安全衛生，如果一開始置備烹調沒注意到衛生習慣，烹調無達到殺菌溫度導致病原菌還有留存。

然而隔天要食用時又貪圖方便無確實加熱，就很容易導致食物中毒的發生。

隔夜菜如果是打好便當加熱方式可以使用微波加熱或蒸氣加熱，提醒大家如果使用微波加熱要特別注意中心點是否完全加熱，避免加熱不完全吃到冷的飯菜。

如果是自家廚房可以使用炒菜鍋再次加熱，此加熱方式較容易達到完全加熱目的。

食用隔夜菜並不是一件壞事，但還是建議大家可以當餐烹調吃的完菜量，避免浪費。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為