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201707.26

市售滴雞精的營養價值

近年來滴雞精成為一個懷孕、病後的營養補給品，因為受到電視廣告的影響下大家會認為滴雞精是一個營養完整的補充品。

滴雞精製作過程是把一隻雞架高加熱，下面使用一個陶瓷碗盛接雞隻所流出來的雞精，整個過程可能費時4~8小時，因此許多人會認為這樣可以把一隻雞全部的營養價值都熬在這一碗湯裡面，覺得喝一碗湯等於吃一隻雞。

在目前市面上滴雞精的營養標示中每一包中所含蛋白質在3~8公克左右，大約等於一份肉類35~40克的營養。

在營養標示看來滴雞精並無真正濃縮更多的蛋白質，且滴雞精經過高溫長時間烹煮，所含的蛋白質大部份都分解為胺基酸等小分子的物質。

滴雞精對於食慾不佳、牙齒咀嚼困難或運動後想補充蛋白質的人也是一個不錯的選擇，因為一小包滴雞精大約一口就可以喝完，一口就能補充一份的蛋白質算是一個方便的管道。

提醒大家的部份，因為滴雞精經過高溫長時間烹煮過程，會將雞隻的其他成份萃取出來。

如鉀離子與磷離子等，對於腎臟病與小孩(因為肝腎功能無法代謝過多的鉀離子)建議飲用都不宜過多，可能會照成身體上的負擔。

另外，痛風的人飲用滴雞精也需要謹慎，因為滴雞精也會濃縮肉品中的普林，大量飲用會引起尿酸代謝異常造成痛風。

滴雞精算是一個優質胺基酸的來源，忙碌的上班族、懷孕、生產後或病後調理可以適度的補充，但切記不要只喝滴雞精就覺得獲得營養就夠了，均衡攝取六大類食物飲食之下才是維持身體健康的不二法門。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為