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201802.27

害怕膽固醇蛋白蛋黃吃哪個好

以前從小就聽說一天只能吃一顆蛋，因為多吃會造成血液膽固醇過高。

以前飲食指南也建議民眾一天要攝取 300毫克以下膽固醇，一顆蛋所含膽固醇約200~220毫克，就占了建議量一半以上，因此才會有一天只能吃一顆蛋的說法。

但是在2015年美國飲食指南放寬，膽固醇攝取標準，取消每天攝取300毫克的限制。因為近幾年來研究指出雖然雞蛋裡含有膽固醇，但是飲食中膽固醇對於人體血液膽固醇影響並不大，因此取消蛋固醇限制。

提醒大家，取消每日膽固醇攝取限制不代表可以隨意大量吃含膽固醇食物，如患有慢性疾病如糖尿病、高血脂等還是需要請教專業醫師、營養師後攝取食物。

如果真的想要降低膽固醇攝取應該吃蛋白還是蛋黃呢？

品項	膽固醇含量
蛋白	0毫克
蛋黃	200毫克

(資料來源：台灣食品營養成分資料庫2016N5版)

由以上表可以非常清楚得知雞蛋所含的膽固醇全部都在蛋黃中，因此如需要限制膽固醇飲食的人還是需要避開蛋黃的攝取。蛋白成分幾乎是水份，也含有豐富的蛋白質。蛋黃除了也富含蛋白質之外也含有脂肪等營養素。

總結來說一般正常人在日常生活飲食，依據目前研究顯示膽固醇攝取並不會直接影響血液生化值，因此每日吃上一顆蛋是沒有問題的。

但是有些研究也有發現飲食中膽固醇30%會影響到血液膽固醇，還是建議大家雖然取消每日膽固醇攝取，但是也不是肆無忌憚大量吃膽固醇食物，還是會造成身體上的負擔。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為