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201805.02

無水料理是否真的能保留食物原味

近來流行著無水料理看起來很方便，把食物切一切放進鍋子燉煮，就可上菜了，讓我們一起了解無水料理的優點。

無水料理指的是利用鍋子密閉、保溫功能，用食物本身滲出的水份將食物蒸煮熟，所以在烹調過程中就不會產生大量油煙。

無水料理靠的是食物本身的水份，所以一開始選擇的食材就很重要，食材本身就含有比較大量的水份如洋蔥、牛番茄、蕈菇類就是無水料理的好選擇。

無水料理有機會可以嘗試看看，因為無水料理在烹調理論上可以保留更多的營養素。

因為只靠食物本身的水份把鍋內食材煮熟，而水的沸點是100℃比起大火快炒可能到140~170℃還要低，較低的溫度對於營養素破壞也比較小。

但是還是有個小缺點，因為沒有放入油脂，所以脂溶性的維生素或植化素在無水料理中吸收利用率還是比較低。如要改善其營養素吸收建議可以加上少許的油脂(如橄欖油)提味，就能改善對於營養素的吸收。

無水料理是使用鍋具與小火悶煮類似悶燒鍋的概念，因此相對於大火快炒或者燉湯瓦斯的節省也比較高。

其實不論是無水料理或者一般料理的食物，最重要的是要均衡飲食對於人體才最有幫助。不要平時無法達到天天五蔬果、每天珍奶雞排的食物，久久才一次健康料理的進食，就想達到長久的健康。

建議大家平時就需要養成天天五蔬果、不挑食偏食的習慣，才能達到長久的健康之計。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為